מרכיבים:
– 1.5-2 ק"ג בשר כתף (מספר 5) או שפונדרה
– 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
– 4 שיני שום, קצוצות
– 2-3 גזרים, פרוסים עבה
– 2-3 גבעולי סלרי, קצוצים
– 1/2 כוס יין אדום יבש
– 2 כוסות ציר בקר או מים
– 2 כפות רסק עגבניות
– 2 כפות שמן זית
– עלי דפנה, תימין וענף רוזמרין
– מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:
1. משחימים את הבשר: מחממים שמן זית בסיר כבד על להבה גבוהה ומשחימים את נתח הבשר מכל הצדדים. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
2. מטגנים את הירקות: באותו סיר, מוסיפים את הבצלים, השום, הגזרים והסלרי ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף והירקות מתרככים.
3. בישול הנוזלים: מוסיפים את היין האדום ומבשלים על להבה בינונית עד שהיין מצטמצם לחצי. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.
4. בישול הבשר: מחזירים את נתח הבשר לסיר, מוסיפים את ציר הבקר או המים, התבלינים והעשבים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 2.5-3 שעות עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
5.מנוחה והגשה: בסיום הבישול, נותנים לצלי לנוח כ-10 דקות לפני הפריסה. מגישים לצד תפוחי אדמה או ירקות שורש.

שבת שלום!